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Jun 16, 2023

お客様に「チーズください！」と言われ続ける耐久性のある床材

写真提供: Sherwin Williams ビール作りとチーズ作りはまったく異なるもののようです。 2012 年の秋、日課として一緒にビールを作っていた 2 人の友人が、ビール用のチーズを作ろうとしました。

写真提供: シャーウィン・ウィリアムズ

ビール作りとチーズ作りは全く別物のようです。 2012 年の秋、日課としてビールを一緒に作っていた 2 人の友人が初めてチーズ作りに挑戦しました。 面白いことに、彼らの最初の試みは成功しませんでした。結果はまったくチーズの味がしませんでした。 ひるむことなく、もう一度挑戦してみると、今度はおいしいチェダーチーズができあがりました。 友人や家族の味覚検査員の励ましを受けて、そしてもう一人の友人である乳製品の専門家をチームに加えて、起業家精神にあふれたこのトリオはミネソタ州キャノンフォールズに CannonBelles Cheese を設立しました。

パートナーのディーン・ラフキン、キャシー・ハプフ、ジャッキー・オーマンが正式なチーズ作りの教育に投資し、他のチーズメーカーを視察し、事業を拡大することで、それ以来、このビジネスは高級チーズのように熟成してきました。

新しいチーズ製造施設を建設する段階になったとき、CannonBelles は、多くの条件を満たした、耐久性があり、掃除可能な床 (図 1) を必要としていました。 このシステムは、厳しい洗浄に耐え、従業員と食品の安全を促進し、2017 年アメリカ チーズ協会の最優秀賞を受賞した、急成長を遂げている同社の職人チーズの生産および保管エリアを含むさまざまなスペースや環境で適切に機能する必要がありました。風味豊かなケソ・フレスコ画。

高級チーズの風味が微妙なバランスを保っていなければならないのと同じように、乳製品施設の床も同様にバランスが取れていなければなりません。 転倒を防ぐために足場を高くしたグリップを提供すると同時に、液体が溜まって細菌の増殖を促進するのを防ぐために十分に低いテクスチャプロファイルを備えている必要があります。

床材は何年も長持ちする必要があるため、CannonBelles では耐久性がリストの上位にありました。 無数の洗浄に耐えるために、施設の生産フロアは、氷点下に近い温度の部屋や（培養のための）高湿度と熱の部屋など、さまざまな条件での洗浄に必要な酸や沸騰に近い水に対処する必要があります。 。

すべてのフロアがこの課題に対応できるわけではありません。 チーズメーカーの 3 人組は、床材のオプションを研究しているときに、酪農施設では頻繁に洗浄するとひび割れや剥がれが発生するため、短期間で低品質のエポキシベースの床を交換する必要があることに気づきました。

「自分のフロアを信頼することは、最初から正しく行うために調査と費用をかける価値があります」とラフキン氏は言います。 「私たちは、最も得意なことであるチーズ作りに集中できるフロアを望んでいました。」

新しい施設の床材を指定する段階になったとき、ミネソタ州チャスカのアドバンテージ コーティング社は、シャーウィン ウィリアムズ高性能床材と協力して適切なソリューションを見つけました。

Advantage Coating は 5 州の地域にサービスを提供しており、高度な訓練を受けた従業員と高度な機器と高級製品の使用でよく知られています。 両社はパートナーシップを締結し、耐久性、安全性、洗浄性に対する CannonBelles のニーズを満たすソリューションを決定しました。 CannonBelles の非常に特殊なニーズに合わせて、滑り止めのために砂を散布したウレタン コンクリート床システムと、掃除を容易にする一体型のコーブ ベースが選択されました。

「飲食施設では通常、床を頻繁に熱湯で洗い流す必要があります」とアドバンテージ・コーティング社の創設者兼社長のジム・アーンスト氏は語る。 「中性洗剤も使用できます。 しかし、主な洗浄方法は非常に熱湯で洗浄するため、床材は素材の即時の温度変化による熱衝撃にさらされます。 エポキシ材料は熱衝撃により時間の経過とともに脆くなったり亀裂が入ったりする危険性があるため、検討から除外しました。 ここで使用されているウレタン コンクリート システムは、急激な温度変化に耐えられる柔軟性が高いのが特徴です。」

エルンスト氏によると、ウレタンポリマーとコンクリートを組み合わせることで、市場で最も耐久性のある床材の 1 つとなる混合物が作成されます。 さらに、温度変動、化学薬品への曝露、水蒸気透過に対する耐性が高く、これらすべてが CannonBelles 床材の設置に必要でした。